銀星集團

                          麥芽設備專業制造商

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                          特種麥芽的種類有哪些?特種麥芽的制造與特種麥芽烘焙時需要的設備

                          分類:
                          銀星新聞
                          作者:
                          銀星公司生產部
                          來源:
                          2019/11/28 12:08
                          瀏覽量
                          近些年,我國一些啤酒、麥芽行業領頭企業均已開始推出中、高端啤酒系列產品,并逐漸實踐或確定了未來精釀啤酒戰略;隨著中國消費能力的增長,精釀啤酒已然成為當下的一種流行趨勢。    
                          隨著近些年精釀啤酒的興起,用于制作精釀啤酒的特種麥芽也迅速崛起。
                          特種麥芽的崛起使得特種麥芽的工藝控制也開始變得重要起來,隨著時間的推移,雖然炒制各個品種特種麥芽的工藝各不相同,但基本工藝已經不需要摸索,完全成熟了。
                          而焦香麥芽,深焦香麥芽,淺焦麥芽,淺結晶麥芽,深結晶麥芽紅麥芽,巧克力麥芽,咖啡色麥芽,黑麥芽等等不同的麥芽分別可以制作不同風味的精釀啤酒
                           
                           
                           
                          下面銀星公司帶大家去了解一下特種麥芽的種類,與一些現場炒制時拍攝的樣品圖
                           

                           

                          黑麥芽

                           

                           

                           (黑麥芽)

                           

                          (肉眼檢驗與討論黑麥芽的品質)

                           

                          黑麥芽屬于深色麥芽,具有復雜香味,是一種煙熏或燒焦的味道。黑麥芽外觀基本為純黑色,能夠有效的提升啤酒的風味。黑麥芽是生產黑啤酒的主要輔料。黑麥芽是經過特種麥芽焙炒爐高溫烘焙出來的,高溫時對技術要求非常高,很難控制,如果控制不好,會出現,干枯,燃燒、碳化等情況。目前采用新工藝生產的黑麥芽其色度可以達到1350EBC。

                           

                           

                           

                          焦香麥芽

                                 (焦香麥芽)

                           

                          焦香麥芽分深、淺兩種,是經過特種麥芽焙炒爐高溫烘焙出來的,在國標中其色度在40~150EBC之間,因為高溫下的美拉德反應,使麥芽有一種面包和餅干的香味,并有利于改善啤酒的酒體、泡特性和非生物穩定性,在上面啤酒及下面啤酒中應用均很普遍,溫度高時一般的工藝也比較難以控制。

                           

                           

                           

                          咖啡麥芽

                          (陽光下的咖啡麥芽)

                           

                               (深咖啡麥芽)

                           

                          (淺咖啡麥芽)

                          咖啡麥芽擁有咖啡的苦香味,他的色度深,風味復雜是通過特種麥芽焙炒爐高溫烘焙出來的,高溫下很難控制,它分為淺咖啡、咖啡、深咖啡,這種重度烘烤的麥芽可以使深色啤酒帶有一種咖啡或者是焦糊的味道,一般的深色啤酒添加了咖啡麥芽和其他風味物質就會擁有咖啡麥芽的風味與口感。

                           

                           

                           

                          巧克力麥芽
                           
                          (巧克力麥芽)
                           
                          巧克力麥芽擁有巧克力的苦香味,他的色度深,風味復雜是通過特種麥芽焙炒爐高溫烘焙出來的,高溫下很難控制,這種重度烘烤的麥芽可以使深色啤酒帶有一種巧克力、或者是堅果烘焙的味道,一般的深色啤酒添加了巧克力麥芽和其他風味物質就會擁有復雜的風味與口感。
                           
                           
                           
                           
                           
                           
                          結晶麥芽
                           
                                  (現場掰開的結晶麥芽)
                           
                          (現場取樣的結晶麥芽
                           
                          結晶麥芽顏色一般比較鮮麗,發紅,炒制過程中,麥芽完全的糖化掉,并且麥芽有非常濃郁的味道,也有淺、深的分別,一般用在紅啤酒、艾爾啤酒、黑啤酒中,麥芽焦糖味濃郁,相對的啤酒也焦糖味濃郁,口感順滑。
                           
                           
                           
                          好的特種麥芽制造必不可缺的就是好的特種麥芽烘焙設備,銀星公司制造的特種麥芽烘焙爐與麥芽直接接觸的位置采用310S食品級不銹鋼材料,關鍵轉動部位采取耐高溫進口軸承。焙炒爐能夠達到連續一天炒制多批次、具備24小時生產的能力。
                          特種麥芽焙炒爐
                           
                          我們采用高精度溫度測溫儀配備全套自動控制系統,提供手動、自動、兩種操作模式并可自由切換、集中遠程控制,實時大畫面監控設備的運行狀態并連接到報警信息中,我們已經實現特種麥芽工藝傻瓜式一鍵導入,傻瓜式一鍵啟動自動焙炒,后期一鍵出料。
                          我們采用批次大數據收集,輸入批次號后各個批次數據自動記錄,可一鍵查詢批次炒制的數據
                          我們的自動系統已經達到特麥生產線只需一人進料、焙炒、包裝出料,大大減少了人力物力,我們直接測量特種麥芽轉鼓內的溫度,確保溫度的準確性,公司可以根據不同的用戶的需求分別采用電加熱、天然氣加熱柴油加熱等多種加熱模式,極力為用戶節省每一分錢。
                           
                          安全可靠的轉鼓密閉無壓設計,多重保護,內部應有保溫材料保溫,內部溫度可耐1000度高溫,外部溫度常溫。
                          我們采用變頻可調、高穩定度長壽命、連續工業級、大扭矩帶制動的變頻器跟進口減速機,確保設備能夠連續穩定長時間運行,并且配備整套輸送、除塵、儲存、攤涼設備。
                          (圓形攤涼機)
                          (圓形攤涼機)
                          我們在15年前就自主研發生產出第一代特種麥芽焙炒爐。
                          之后又升級到第二代。
                          2016年,經過精心研究、設計我們制造出了第三代特種麥芽焙炒爐與家庭特種麥芽設備、特種麥芽小型實驗機,我們至今已經申請了幾十項專利,可生產全品種特種麥芽,經過我們400多批次的焙炒,我們也獨立根據特種麥芽需要配套生產出特種麥芽焙炒爐自動控制系統,同時也填補了國內的空白,該系統主要是根據麥芽生產工藝的需要而設計,服務于精釀啤酒特種麥芽車間的批量生產,至今我們的特種麥芽設備已經服務過中糧麥芽、永順泰麥芽等業內多家龍頭企業
                           
                           
                           
                          家庭特種麥芽設備(20KG)
                          特種麥芽試驗機(家庭特種麥芽烘焙系統)主要是根據精釀啤酒麥芽炒制生產工藝的需要而設計的一種特種設備,多用于家庭制造精釀啤酒時用的特種麥芽的制造,同時也可用于大型啤酒廠的實驗室使用??梢灾谱飨窨Х塞溠?、結晶麥芽、黑麥芽等幾乎全品種高端精釀麥芽,該機用不銹鋼制造,采用電加熱,具有人機界面自動控制。焙炒過程中可按客戶的要求任意控制溫度、加蒸汽量、加水量、焙炒時間,它具有焙炒質量好,無環境污染,經濟效益好的優點。我公司已給青島啤酒公司、永順泰(昌樂)、大連興澤麥芽等等公司配套使用。
                           

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                          傳真: 0535-2212923
                          E-mail:13863803808@163.com
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